中央厨房是什么意思(什么是中央厨房)

中央厨房是指餐饮业的一个空间,即餐饮企业的产地。中央厨房的作用可以在单餐时间内发挥作用,可以提供1000多用餐点,也可以提供两个以上不同地点的熟食供应。

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2.符合产品要求QS相关要求

(二)严格按照功能分区

1.对各区域进行严格的温度分区

2.严格区分洁净区和污染区

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;

(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2.人员进入车间一次、二次更衣、风淋、洗手、消毒,不能直接进入车间;

3.操作人员直接到达各自的操作区,避免清洁区与污染区人员动线交叉;

4.避免污染物与非污染物动线交叉;

5.避免生熟产品交叉;

6.增加清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

7.气流从低温流向高温区;

(四)加工设备、物流设备、制冷设备严格按工艺合理选择。

(五)严格遵循节能原则,注重投资合理性。

面积要求:原则上,食品加工经营和储存场所面积不小于300平方米,取决于企业自身的大餐量。具体要求参考:北京新兴荣福中央厨房设计规范和中央厨房许可证审查规范。

包括:

1.选址要求。

2、场地设置、布局、分隔、面积要求。

3.食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板的要求。

4.洗手消毒设施要求。

5.清洁、消毒、清洁公用具、设施设备的要求。

6.食品设备和工具箱容器的加工要求。

7、通风、排烟、照明设施要求。

8.仓库和食品储存场所的要求。

九、专间要求。

10、更衣室要求。

11.厕所设置要求。

12、运输设备要求。

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